Cuisine sans lait sans gluten sans allergène: Tarte aux abricots

Pour la pâte :
2 tasses de farine de riz

1 c. à soupe d’arrow root

3/4 tasse de sirop d’érable

1/2 tasse d'huile neutre (tournesol 1ère pression désodorisé...)

1 pincée de sel

2 pincées de bicarbonate

Pour la garniture :
1 c. à soupe de tapioca
700g d’abricots
le jus d’un citron + 2 c. à soupe de miel (ou agave)
2 c. à soupe de gelée de citron (ou autre fruit)

Préparer la pâte à tarte. Mélanger les ingrédients dans un saladier. Pétrir à la main. Etaler la pâte à la main dans un moule à tarte souple ou moule chemisé d’une feuille de papier cuisson. Saupoudrer le fond de tarte de tapioca. Dénoyauter les abricots et disposer les oreillons d’abricot en les chevauchant. Napper les abricots du mélange jus de citron/ miel. Enfourner 30 minutes à 200°C. Puis sortir et laisser tiédir 10 minutes avant de napper les abricots avec la gelée de citron. Laisser totalement refroidir avant de démouler.

Définitions

Agar-agar *
Produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.
Il se trouve sous forme de sachets de poudre ou de paillettes dans les magasins biologiques.
Préférer la poudre fine qui s’incorporera plus vite dans votre préparation.

Agave (sirop d’) *
Sucre liquide issu de l'agave (sorte de cactus).
Se trouve au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin biologique.

Arrow root (fécule d’) *
Fécule extraite des rhizomes de l'arrow-root, sert d’épaississant alimentaire et remplace la fécule de pomme de terre ou de maïs, dans de nombreuses recettes comme le pain et la pâtisserie sans gluten. Se trouve au rayon des farines en magasin biologique.

Bicarbonate *
Bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (appellation erronée) est une poudre levante inoffensive et très intéressante dans la cuisine sans œuf. A ne pas confondre avec la soude caustique, elle très dangereuse ou les cristaux de soude.
Se trouve en grande surface au rayon du sel ou des levures chimiques.

Farines sans gluten*
Farines de sarrasin (filière sans gluten), de quinoa, farine de souchet, farine de riz complet, de châtaigne, de lentilles, de pois chiche, de manioc, de soja, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, fécule d'arrow root... se trouve en magasin biologique.

Graisse de palme*
Se trouve en magasin biologique au rayon frais ou sur le site monmarchand.com

Huiles*
de tournesol désodorisée, chanvre, cameline, colza, noix etc. de 1ère pression se trouve en magasin biologique

Levain sans gluten*
le levain quinoa-riz garanti sans gluten se trouve dans certain magasin bio; le levain sarrasin également mais il n'est pas garanti sans trace de gluten. La levure de boulanger contient le plus souvent du gluten, attention.
Vous pouvez réaliser du levain maison en mélangeant un peu de farine de riz complète ou de sarrasin avec de l'eau et 1 c. de sucre dans un bocal recouvert d'un linge fin humide. Laisser reposer 2 jours à température ambiante puis nourrir 1 fois par jour avec un peu de farine délayée avec de l'eau. Au bout de 3, 4 jours, le levain (dégage une odeur acide) il peut entrer dans la composition de votre pain à hauteur d'1/3 du poids du pain.

Sucre de palme*
Sucre complet et brun au goût irresitible, dans certain magasin biologique ou sur le site monmarchand.com

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