Cuisine sans lait sans gluten sans allergène: Mousse au chocolat sans lait sans oeuf

200g de chocolat dessert
200g de lait végétal ou eau ou jus de fruit
1 c. à café d'agar agar

Délayer l'agar agar dans le liquide puis porter à frémissement pendant 3 minutes.
Râper le chocolat et incorporer au liquide chaud hors du feu.
Verser la préparation dans un saladier froid.
Déposer le saladier dans un bain marie d'eau glacée.
Fouetter au fouet électrique jusqu'à épaississement et éclaircissement.
Déguster ou réfrigérer 1 à 2 heures.

Définitions

Agar-agar *
Produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges.
Il se trouve sous forme de sachets de poudre ou de paillettes dans les magasins biologiques.
Préférer la poudre fine qui s’incorporera plus vite dans votre préparation.

Agave (sirop d’) *
Sucre liquide issu de l'agave (sorte de cactus).
Se trouve au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin biologique.

Arrow root (fécule d’) *
Fécule extraite des rhizomes de l'arrow-root, sert d’épaississant alimentaire et remplace la fécule de pomme de terre ou de maïs, dans de nombreuses recettes comme le pain et la pâtisserie sans gluten. Se trouve au rayon des farines en magasin biologique.

Bicarbonate *
Bicarbonate de sodium ou bicarbonate de soude (appellation erronée) est une poudre levante inoffensive et très intéressante dans la cuisine sans œuf. A ne pas confondre avec la soude caustique, elle très dangereuse ou les cristaux de soude.
Se trouve en grande surface au rayon du sel ou des levures chimiques.

Farines sans gluten*
Farines de sarrasin (filière sans gluten), de quinoa, farine de souchet, farine de riz complet, de châtaigne, de lentilles, de pois chiche, de manioc, de soja, fécule de tapioca, fécule de pomme de terre, fécule d'arrow root... se trouve en magasin biologique.

Graisse de palme*
Se trouve en magasin biologique au rayon frais ou sur le site monmarchand.com

Huiles*
de tournesol désodorisée, chanvre, cameline, colza, noix etc. de 1ère pression se trouve en magasin biologique

Levain sans gluten*
le levain quinoa-riz garanti sans gluten se trouve dans certain magasin bio; le levain sarrasin également mais il n'est pas garanti sans trace de gluten. La levure de boulanger contient le plus souvent du gluten, attention.
Vous pouvez réaliser du levain maison en mélangeant un peu de farine de riz complète ou de sarrasin avec de l'eau et 1 c. de sucre dans un bocal recouvert d'un linge fin humide. Laisser reposer 2 jours à température ambiante puis nourrir 1 fois par jour avec un peu de farine délayée avec de l'eau. Au bout de 3, 4 jours, le levain (dégage une odeur acide) il peut entrer dans la composition de votre pain à hauteur d'1/3 du poids du pain.

Sucre de palme*
Sucre complet et brun au goût irresitible, dans certain magasin biologique ou sur le site monmarchand.com

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